स्क्रैच से चॉकलेट बनाना: कोको पॉड्स को प्रोसेस करने के बारे में जानें

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

चॉकलेट मानव जाति की प्रमुख कमजोरियों में से एक है, वह और कॉफी- जो चॉकलेट के साथ अच्छी तरह से चलती है। ऐतिहासिक रूप से, स्वादिष्ट फलियों के लिए युद्ध लड़े गए हैं, क्योंकि वे फलियाँ हैं। चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया कोको बीन्स के प्रसंस्करण से शुरू होती है। रेशमी, मीठे चॉकलेट बार में बदलने से पहले कोको बीन की तैयारी कुछ गंभीर प्रयास करती है।

यदि आप चॉकलेट बनाने में रुचि रखते हैं, तो कोको पॉड्स को प्रोसेस करने का तरीका जानने के लिए पढ़ें।

कोको बीन तैयारी के बारे में

कोको बीन्स का उचित प्रसंस्करण उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि कॉफी बीन्स का, और उतना ही समय लेने वाला और जटिल। व्यापार का पहला क्रम कटाई है। कोको के पेड़ तीन से चार साल की उम्र में फल देते हैं। फली सीधे पेड़ के तने से निकलती है और प्रति वर्ष 20 से 30 फली पैदा कर सकती है।

फलियों का रंग कोको के पेड़ की किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन रंग की परवाह किए बिना, प्रत्येक फली के अंदर 20 से 40 कोकोआ की फलियाँ एक मीठे सफेद गूदे से ढकी होती हैं। एक बार फलियों की कटाई हो जाने के बाद, उन्हें चॉकलेट में बदलने का असली काम शुरू होता है।

कोको पॉड्स का क्या करें

एक बार जब फली काट ली जाती है, तो उन्हें खोल दिया जाता है।फिर अंदर की फलियों को फली से निकाल लिया जाता है और लगभग एक सप्ताह के लिए गूदे के साथ किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। परिणामी किण्वन बाद में फलियों को अंकुरित होने से रोकेगा और यह अधिक मजबूत स्वाद का निर्माण करेगा।

किण्वन के इस सप्ताह के बाद, फलियों को चटाई पर या विशेष सुखाने वाले उपकरण का उपयोग करके धूप में सुखाया जाता है। फिर उन्हें बोरियों में पैक किया जाता है और वहां ले जाया जाता है जहां कोको का वास्तविक प्रसंस्करण किया जाएगा।

कोको पॉड्स को कैसे प्रोसेस करें

एक बार जब सूखे फलियाँ प्रसंस्करण संयंत्र में आ जाती हैं, तो उन्हें छाँटा जाता है और साफ किया जाता है। सूखी फलियों को तोड़ दिया जाता है और हवा की धाराएं खोल को निब से अलग कर देती हैं, चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले छोटे टुकड़े।

फिर, कॉफी बीन्स की तरह, जादू की शुरुआत भूनने की प्रक्रिया से होती है। कोकोआ बीन्स को भूनने से चॉकलेट का स्वाद बढ़ता है और बैक्टीरिया मर जाते हैं। निब को विशेष ओवन में तब तक भुना जाता है जब तक कि वे गहरे रंग के, गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनमें एक गहरी सुगंध और स्वाद हो।

एक बार निब भुन जाने के बाद, वे तब तक पीसते हैं जब तक कि वे एक मोटी चॉकलेट 'मास' में नहीं बन जाते हैं जिसमें 53 से 58% कोकोआ मक्खन होता है। कोकोआ मक्खन निकालने के लिए कोको द्रव्यमान को दबाया जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, जिसमें यह जम जाता है। यह अब आगे के चॉकलेट उत्पादों का आधार है।

जबकि मैंने कोको के प्रसंस्करण के अभ्यास को संक्षिप्त किया है, कोको बीन की तैयारी वास्तव में काफी जटिल है। तो, पेड़ों की वृद्धि और कटाई भी है। यह जानने के बाद कि इस पसंदीदा मिठाई को बनाने में कितना समय लगता है, किसी को भी व्यवहारों की सराहना करने में मदद मिलनी चाहिए।