अनीस या ऐनीज़ के पौधे: अनीस और स्टार ऐनीज़ के अंतर के बारे में जानें

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

थोड़ा नद्यपान जैसा स्वाद खोज रहे हैं? स्टार ऐनीज़ या ऐनीज़ बीज व्यंजनों में एक समान स्वाद प्रदान करते हैं लेकिन वास्तव में दो बहुत अलग पौधे हैं। ऐनीज़ और स्टार ऐनीज़ के बीच का अंतर उनके बढ़ते स्थानों, पौधे के हिस्से और उपयोग की परंपराओं को शामिल करता है। एक पश्चिमी पौधा है और दूसरा पूर्वी, लेकिन यह इन दो तीव्र स्वादों के बीच अंतर का केवल एक हिस्सा है। सौंफ और तारा सौंफ के अंतर का विवरण उनकी अनूठी उत्पत्ति और इन दिलचस्प मसालों का उपयोग करने के तरीके को प्रकट करेगा।

अनीस बनाम स्टार ऐनीज़

सौंफ का तीखा स्वाद कई व्यंजनों में रुचि और क्षेत्रीय महत्व जोड़ता है। क्या स्टार ऐनीज़ और ऐनीज़ एक ही हैं? न केवल वे पूरी तरह से अलग-अलग क्षेत्रों और बढ़ती जलवायु से हैं, बल्कि पौधे बहुत अलग हैं। एक अजमोद से संबंधित एक शाकाहारी पौधे से उपजा है जबकि दूसरा 65 फुट (20 मीटर) लंबा पेड़ है।

सौंफ जड़ी बूटी (पिंपिनेला अनिसम) भूमध्यसागरीय क्षेत्र से है। इसका वानस्पतिक परिवार अपियासी है। पौधे तारों वाले सफेद खिलने वाले नाभि पैदा करते हैं जो सुगंधित बीजों में विकसित होते हैं। इसके विपरीत, स्टार ऐनीज़ (Illicium verum) चीन से है और इसका स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट हैतारे के आकार के फलों में निहित है।

दोनों सीज़निंग में एनेथोल होता है, नद्यपान का स्वाद अन्य पौधों जैसे कि सौंफ़ और कैरवे में मामूली मात्रा में पाया जाता है। सौंफ और स्टार ऐनीज़ के बीच प्रमुख पाक अंतर यह है कि सौंफ का बीज लगभग मसालेदार स्वाद के साथ शक्तिशाली होता है, जबकि स्टार ऐनीज़ सूक्ष्म रूप से हल्का होता है। उन्हें व्यंजनों में एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन एशियाई सामग्री की कोमलता को समायोजित करने के लिए मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।

स्टार ऐनीज़ या अनीस सीड का उपयोग कब करें

सौंफ का इस्तेमाल सूखे दालचीनी की तरह ही किया जाता है। इसे एक फली के रूप में सोचें जिसे आप व्यंजन में शामिल करते हैं और फिर खाने से पहले बाहर निकालते हैं। फल वास्तव में एक स्किज़ोकार्प है, एक आठ कक्षीय फल जिसमें प्रत्येक में एक बीज होता है। यह बीज नहीं है जिसमें स्वाद होता है बल्कि पेरिकार्प होता है। खाना पकाने के दौरान, व्यंजन को सुगंधित और स्वाद देने के लिए एनेथोल यौगिकों को छोड़ा जाता है। इसे पीसा भी जा सकता है और व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

अनीस बीज आमतौर पर जमीन का उपयोग किया जाता है लेकिन इसे पूरा खरीदा जा सकता है। ऐसे मामलों में जहां परोसने से पहले मसाला हटा दिया जाता है, स्टार ऐनीज़ का उपयोग करना आसान होता है क्योंकि यह कम से कम एक इंच (2.5 सेंटीमीटर) के पार होता है, जबकि सौंफ के बीज छोटे होते हैं और जब तक इसे एक पाउच में लपेटा नहीं जाता है, तब तक निकालना मुश्किल हो सकता है।

स्टार ऐनीज़ चाइनीज़ फ़ाइव स्पाइस सीज़निंग में अपनी भूमिका के लिए उल्लेखनीय है। सौंफ के साथ सौंफ, लौंग, दालचीनी, और सिचुआन काली मिर्च हैं। यह शक्तिशाली स्वाद अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाया जाता है। मसाला मुख्य रूप से भारतीय मसाला गरम मसाला का भी हिस्सा हो सकता है। पके हुए सेब या कद्दू पाई जैसे मीठे डेसर्ट में मसाला अच्छी तरह से अनुवाद करता है।

अनीस हैपारंपरिक रूप से सांबुका, औज़ो, पेरनोड और राकी जैसे ऐनीसेट्स में उपयोग किया जाता है। इन लिकर का उपयोग भोजन के बाद पाचक के रूप में किया जाता था। सौंफ बीज बिस्कुट सहित कई इतालवी पके हुए माल का हिस्सा है। नमकीन व्यंजनों में यह सॉसेज या कुछ पास्ता सॉस में भी पाया जा सकता है।