जड़ की सब्जियां ठंड के साथ मीठी क्यों हो जाती हैं - जानें जड़ फसलों की सर्दियों में मिठास के बारे में

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

क्या आपने कभी ऐसी गाजर या शलजम खाया है जो आपकी आदत से ज्यादा मीठा है? यह एक अलग प्रजाति नहीं है - संभावना है कि यह साल के एक अलग समय पर उगाया गया हो। हर कोई यह नहीं जानता है कि कुछ सब्जियां, जिनमें कई जड़ वाली फसलें शामिल हैं, वास्तव में सर्दियों में उगाए जाने पर बेहतर स्वाद लेती हैं। पाले से मीठी होने वाली जड़ों के बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

ठंड के साथ जड़ वाली सब्जियां मीठी क्यों हो जाती हैं?

शीतकालीन मिठास एक ऐसी घटना है जिसे आप अक्सर उन सब्जियों में देखते हैं जो ठंड के मौसम में प्राकृतिक रूप से उगती हैं। जबकि पतझड़ की पहली ठंढ बहुत सारे पौधों को मार देगी, कई किस्में हैं, विशेष रूप से जड़ वाली फसलें, जो इतने ठंडे तापमान से बचेंगी।

यह आंशिक रूप से स्टार्च को चीनी में बदलने की उनकी क्षमता के कारण है। बढ़ते मौसम के दौरान, ये सब्जियां स्टार्च के रूप में ऊर्जा जमा करती हैं। जब तापमान गिरना शुरू होता है, तो वे इन स्टार्च को शर्करा में बदल देते हैं, जो उनकी कोशिकाओं के लिए एक एंटी-फ्रीजिंग एजेंट के रूप में कार्य करते हैं।

यह परिवर्तन रातों-रात नहीं होता है, लेकिन जब तक आप शरद ऋतु की पहली ठंढ के कुछ समय बाद अपनी जड़ वाली सब्जियों को चुनते हैं, संभावना अच्छी है कि वे अधिक मीठे स्वाद लेंगेअगर आपने उन्हें गर्मियों में चुना होता।

ऐसी कौन सी जड़ें हैं जो पाले से मीठी हो जाती हैं?

गाजर, शलजम, रुतबाग और चुकंदर सभी जड़ें हैं जो ठंढ से मीठी हो जाती हैं। कुछ अन्य सब्जियां जो सर्दियों में मीठी हो जाती हैं, वे हैं कोल फ़सल जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकली, और केल, साथ ही अधिकांश पत्तेदार साग।

लेकिन एक पौधा है जिसके लिए सर्दियों में मीठा करना नहीं फायदेमंद है: आलू। आलू को अन्य सभी पौधों की तरह ही ठंडा करने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, लेकिन परिणाम अपेक्षित नहीं होता है। आलू गर्मियों के दौरान बनने वाले स्टार्चनेस के लिए बेशकीमती हैं। चीनी रूपांतरण न केवल उन स्टार्च को हटा देता है, यह पकाए जाने पर आलू का मांस गहरा भूरा हो जाता है।

क्या आपने कभी ऐसी आलू की चिप खाई है जिस पर काले धब्बे हों? संभावना है कि आलू चिप बनने से पहले थोड़ा ठंडा हो गया हो। लेकिन आलू अपवाद हैं। अन्य ठंडी कठोर जड़ वाली फसलों के लिए, उन्हें लगाने का सबसे अच्छा समय देर से गर्मियों में होता है, इसलिए वे सर्दियों में कटाई के लिए तैयार होंगे, जब वे अपने चरम पर होंगे।