वसाबी क्या है - वसाबी सब्जी की जड़ का उपयोग करने के लिए टिप्स

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

यदि आप सुशी से प्यार करते हैं, तो आप व्यंजन के साथ-साथ मसाले के रूप में प्रदान किए जाने वाले हरे पेस्ट से अपेक्षाकृत परिचित हैं - वसाबी। आपने सोचा होगा कि एक बड़ी किक वाली यह हरी सामग्री वास्तव में क्या है और यह कहां से आती है। आइए वसाबी के उपयोगों के बारे में अधिक जानें।

वसाबी क्या है?

गर्म, स्वादिष्ट हरा पेस्ट वसाबी सब्जी की जड़ से प्राप्त होता है। वसाबी सब्जी की जड़ ब्रैसिसेकी परिवार का सदस्य है, जिसमें गोभी, सरसों और सहिजन शामिल हैं। वास्तव में, वसाबी को अक्सर जापानी सहिजन कहा जाता है।

वसाबी के पौधे जापान में पर्वतीय नदी घाटियों में धारा के किनारे पाए जाने वाले देशी बारहमासी हैं। वसाबी की कई किस्में हैं और उनमें से हैं:

• वसाबिया जपोनिका
• कोक्लीरिया वसाबी
• वसाबी कोरिया
• वसाबी टेटसुइगी
• यूट्रेमा जपोनिका

वसाबी प्रकंद की खेती कम से कम 10वीं शताब्दी की है।

वसाबी के पौधे उगाना

वसाबी ढीली, जैविक समृद्ध मिट्टी में सबसे अच्छी होती है जो कुछ हद तक नम होती है। यह 6 और 7 के बीच की मिट्टी के पीएच को भी तरजीह देता है।

स्थान के लिए, यह उन सब्जियों में से एक है जिसे आप वास्तव में बगीचे के छायादार क्षेत्र में या उसके पास भी रख सकते हैंएक तालाब। रोपण से पहले, जड़ों को ठंडे पानी में भिगोने और किसी भी क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाने की सलाह दी जाती है। वसंत ऋतु में पौधे वसाबी एक बार बाहरी तापमान लगभग 50-60 F. (10-16 C.) और अंतरिक्ष पौधे लगभग 12 इंच (30.5 सेमी।) अलग हो जाते हैं।

वसाबी को कंटेनरों में भी लगाया जा सकता है, एक 6-इंच (15 सेमी.) पॉट का उपयोग करके जैविक-समृद्ध पॉटिंग मिक्स से भरा हुआ और फिर एक वर्ष के बाद 12-इंच (30.5 सेमी।) पॉट में ट्रांसप्लांट किया जा सकता है। जल निकासी बढ़ाने के लिए बर्तन के तल में रेत डालें।

वसाबी के पौधों को अच्छी तरह और बार-बार पानी दें। पौधों के चारों ओर मल्चिंग करने से मिट्टी की नमी बनाए रखने में मदद मिलेगी।

पौधे पर किसी भी मुरझाई हुई या भद्दे पत्तियों या तनों को काट लें। बढ़ते मौसम के दौरान खरपतवारों को नियंत्रित करें और स्लग और घोंघे जैसे कीटों की जाँच करें।

वसाबी के पौधे उगाते समय आमतौर पर हर तीन से चार महीने में धीमी गति से निकलने वाली 12-12-12 उर्वरक लगाने की सलाह दी जाती है। कहा जाता है कि उच्च सल्फर युक्त उर्वरक उनके स्वाद और तीखेपन को बढ़ाते हैं।

जड़ की कटाई वसंत या शरद ऋतु में करें जब तापमान ठंडा हो। ध्यान रखें कि राइजोम को परिपक्व होने में आमतौर पर लगभग 2 साल लगते हैं, या लंबाई में 4-6 इंच (10 से 15 सेंटीमीटर) तक पहुंच जाते हैं। वसाबी की कटाई करते समय, किसी भी पार्श्व अंकुर को हटाते हुए, पूरे पौधे को ऊपर खींच लें।

वसाबी को सर्दी के ठंडे तापमान से बचाने की जरूरत है। गर्म क्षेत्रों में, गीली घास का एक उदार अनुप्रयोग पर्याप्त है। हालांकि, ठंडे क्षेत्रों में वसाबी को ऐसे गमलों में उगाना चाहिए जिन्हें किसी आश्रय स्थल पर ले जाया जा सकता है।

वसाबी उपयोग

यद्यपि वसाबी के पौधों की पत्तियों को ताजा खाया जा सकता है और कभी-कभी अन्य में उपयोग के लिए सुखाया जाता हैप्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ या नमकीन नमकीन या सोया सॉस में अचार, जड़ पुरस्कार है। वसाबी प्रकंद से निकलने वाली गर्मी मिर्च मिर्च में पाए जाने वाले कैप्साइसिन के विपरीत होती है। वसाबी जीभ से अधिक नाक के मार्ग को उत्तेजित करता है, शुरू में तेज महसूस करता है, और जलन के बिना एक मीठे स्वाद के लिए तेजी से नष्ट हो जाता है। वसाबी के तीखे गुण गर्म मिर्च की तरह तेल आधारित नहीं होते हैं, इसलिए प्रभाव अपेक्षाकृत कम होता है और अन्य खाद्य पदार्थों या तरल पदार्थों के साथ इसे शांत किया जा सकता है।

वसाबी के कुछ उपयोग, निश्चित रूप से, सुशी या साशिमी के साथ एक मसाला के रूप में हैं, लेकिन यह नूडल सूप में भी स्वादिष्ट है, ग्रील्ड मीट और सब्जियों के लिए एक मसाला के रूप में, या डिप्स, मैरिनेड और सलाद ड्रेसिंग में जोड़ा जाता है।

ताजा वसाबी जड़ का उपयोग करते समय, इसे अक्सर खाने से ठीक पहले कद्दूकस किया जाता है, क्योंकि यह पहले कुछ घंटों के भीतर स्वाद खो देता है। या इसे ढककर रखा जाता है और, सुशी प्रस्तुति के लिए, मछली और चावल के बीच सैंडविच किया जाता है।

अधिकांश हरी पेस्ट या पाउडर जिसे हम वसाबी के रूप में जानते हैं, वास्तव में, वसाबी जड़ बिल्कुल नहीं है। क्योंकि वसाबी के पौधों को खेती के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, जड़ काफी महंगी होती है और औसत माली को इसे उगाने में कठिनाई हो सकती है। इसलिए, सरसों के पाउडर या हॉर्सरैडिश, कॉर्नस्टार्च और कृत्रिम रंग के संयोजन को अक्सर असली चीज़ के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है।

वसाबी की जड़ कैसे तैयार करें

सबसे पहले एक बेदाग, दृढ़ जड़ चुनें, धो लें और फिर चाकू से छील लें। वसाबी के तीखे स्वाद को छोड़ने के लिए जड़ को बारीक पीसकर एक गाढ़ा पेस्ट बनाया जाता है। जापानी शेफ इस गाढ़े पेस्ट को पाने के लिए शार्क की खाल का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन आप कर सकते हैंधातु के ग्रेटर पर सबसे छोटे छेद का उपयोग करें, एक गोलाकार गति के साथ झंझरी।

परिणामी पेस्ट को प्लास्टिक रैप से ढक दें, 10-15 मिनट के लिए बैठने दें। स्वाद विकसित करने के लिए उपयोग करने से पहले और फिर अगले कुछ घंटों के भीतर उपयोग करें। किसी भी बचे हुए जड़ को नम तौलिये से ढककर रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए।

हर दो दिन में जड़ को ठंडे पानी से धोएं और देखें कि कहीं कोई सड़न तो नहीं है। एक प्रशीतित वसाबी प्रकंद लगभग एक महीने तक चलेगा।