टमाटर चुनना - टमाटर कटाई के लिए कब तैयार होते हैं

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

जब टमाटर की कटाई का समय होता है, तो मुझे लगता है कि एक उत्सव होना चाहिए; शायद एक संघीय अवकाश घोषित किया जाना चाहिए- मुझे यह फल बहुत पसंद है। टमाटर को सूखे से भुने, स्टू, डिब्बाबंद, यहां तक कि जमे हुए (जितने टमाटर की किस्में हैं) बनाने के कई तरीके हैं।

यदि आप भाग्यशाली हैं कि अपने खुद के टमाटर उगाने में सक्षम हैं, तो सवाल यह है कि टमाटर कटाई के लिए कब तैयार होते हैं? टमाटर डरपोक हैं। हम ग्रॉसर्स से जीवंत लाल टमाटर खरीदने के आदी हैं, लेकिन तथ्य यह है कि रंग इस बात का अच्छा संकेतक नहीं है कि टमाटर कब चुनना है। एक समय की प्रतीक्षा में जब फल समान रूप से लाल हो जाए तो टमाटर लेने में थोड़ी देर हो सकती है।

टमाटर कब चुनें

टमाटर गैसी होते हैं- मेरा मतलब है कि वे गैस का उत्सर्जन करते हैं। एथिलीन गैस पूरी तरह से बने परिपक्व हरे टमाटरों से बनती है। परिपक्व हरे टमाटर के अंदर, दो वृद्धि हार्मोन बदलते हैं और गैस के उत्पादन का कारण बनते हैं, जो बदले में फल की कोशिकाओं को उम्र देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हरे रंग का रंग नरम हो जाता है और लाल रंग में बदल जाता है। एथिलीन कैरोटेनॉयड्स (लाल और पीले रंग) को बढ़ाता है और क्लोरोफिल (हरा रंग) को कम करता है।

यह इस प्रक्रिया के कारण है, टमाटर एकमात्र सब्जियों में से एक है, मेरा मतलब फल है,जिसे पूरी तरह से पकने से पहले तोड़ा जा सकता है। टमाटर के लिए कटाई का समय आदर्श रूप से तब होना चाहिए जब फल परिपक्व हरे रंग का हो और फिर बेल को पकने दिया जाए। यह फूटने या चोट लगने से बचाता है और पकने की प्रक्रिया पर कुछ हद तक नियंत्रण की अनुमति देता है।

टमाटर के फल की कटाई कैसे करें

टमाटर की कटाई का समय उसके बढ़ते मौसम के अंत में होगा, आमतौर पर देर से गर्मियों में, जब टमाटर अपने परिपक्व हरे चरण में होते हैं। इससे पहले काटे गए टमाटर, जैसे कि आप सुपरमार्केट में खरीदते हैं, अक्सर इस चरण से पहले चुने जाते हैं ताकि वे परिवहन के दौरान पक सकें और इस प्रकार, बेल पर बचे हुए लोगों की तुलना में कम स्वाद हो।

पक्व हरी अवस्था में टमाटर उठाते समय एक महीन रेखा होती है। रंग के पहले हल्के ब्लश को एक संकेतक के रूप में देखें कि टमाटर को कब चुनना है ताकि उनके सार में कोई नुकसान न हो। बेशक, आप टमाटर के फल के पकने पर उसकी कटाई भी कर सकते हैं; पके फल पानी में डूब जाएंगे। ये बेल के पके हुए टमाटर सबसे मीठे हो सकते हैं, लेकिन कुछ प्रकार के टमाटर बेल के पकने के लिए बहुत भारी होते हैं, इसलिए टमाटर को उनके परिपक्व हरे रंग की अवस्था में चुनना और एथिलीन गैस को पकने की प्रक्रिया को जारी रखने की अनुमति देना।

टमाटर के फल की "कैसे" कटाई करना बहुत ही बुनियादी है। फल के निचले हिस्से को ध्यान से देखें, क्योंकि यहीं से टमाटर पकना शुरू होते हैं, विशेष रूप से बड़ी विरासत वाली किस्में। दृढ़ता के लिए परीक्षण करने के लिए फल को हल्का निचोड़ें। एक बार जब टमाटर की त्वचा पर लाल रंग का पहला खिलना दिखाई देता है, तो टमाटर की कटाई का समय निकट है।

फल को मजबूती से पकड़ें, लेकिन धीरे से, और पौधे से खींचकरतने को एक हाथ से और फल को दूसरे हाथ से पकड़कर, कली की रक्षा के लिए बने कली के ऊपर के डंठल को तोड़कर।

एक बार जब आप टमाटर की कटाई कर लें, तो उन्हें पकने के लिए घर के अंदर स्टोर करें। अखबारी कागज में लपेटे जाने पर हरे टमाटर तेजी से पकेंगे, जिसमें एथिलीन गैस होगी और प्रक्रिया तेज होगी। उन्हें 55 से 70 डिग्री फेरनहाइट (13-21 सी.) पर स्टोर करें - या यदि आप पकने को धीमा करना चाहते हैं और इसे तेज करने के लिए गर्म करना चाहते हैं तो कूलर - और पकने के लिए नियमित रूप से जांच करें। वे इस तरह से संग्रहीत तीन से पांच सप्ताह तक रह सकते हैं।