बगीचे से सब्जियों को कैसे बचाएं: जानें सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

यदि आपके बगीचे ने अच्छी फसल पैदा की है, तो सब्जियों का भंडारण और संरक्षण करने से लाभ बढ़ता है ताकि आप पूरे सर्दियों में अपने श्रम के पुरस्कारों का आनंद लेना जारी रख सकें। सब्जियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं- कुछ आसान और कुछ अधिक शामिल। सब्जी फसलों को संरक्षित करने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीकों की मूल बातें जानने के लिए पढ़ें।

बगीचे से सब्जियां कैसे बचाएं

सब्जी फसलों को संरक्षित करने के सबसे सामान्य तरीके यहां दिए गए हैं:

ठंड

सर्दियों के लिए सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक ठंड है। गोभी और आलू को छोड़कर लगभग सभी सब्जियां उपयुक्त हैं, जो लंगड़ा और जलभराव हो जाती हैं।

ज्यादातर सब्जियों को पहले ब्लांच करने की आवश्यकता होती है, जिसमें उन्हें एक निश्चित समय के लिए उबालना शामिल है- आमतौर पर एक से तीन मिनट। ब्लैंचिंग एंजाइमों के विकास को रोकता है, इस प्रकार रंग, स्वाद और पोषण को संरक्षित करता है। एक बार ब्लांच करने के बाद, सब्जियों को जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और फिर जमने के लिए पैक किया जाता है।

एक सामान्य नियम के रूप में, सब्जियों को प्लास्टिक के कंटेनर या फ्रीजर बैग में पैक किया जाता है।

कैनिंग

कैनिंग सब्जियों को संरक्षित करने के अधिक शामिल तरीकों में से एक है, लेकिन यदि आप अपना समय लेते हैं तो प्रक्रिया काफी सीधी हैऔर निर्देशों का ध्यानपूर्वक पालन करें। डिब्बाबंदी ठीक से की जानी चाहिए, क्योंकि कुछ खाद्य पदार्थों में हानिकारक बैक्टीरिया विकसित हो सकते हैं यदि उन्हें सही तरीके से संसाधित नहीं किया जाता है।

ज्यादातर फलों और कुछ सब्जियों के लिए उबलते पानी का स्नान उपयुक्त है, लेकिन कम एसिड वाली सब्जियां जैसे स्क्वैश, मटर, बीन्स, गाजर, और मकई को प्रेशर कैनर में डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

सुखाना

सब्जियों को सुखाने के कई तरीके हैं और सूप और पुलाव में उपयोग के लिए उन्हें आसानी से पुनर्जलीकरण किया जाता है। इलेक्ट्रिक फ़ूड ड्रायर सबसे आसान तरीका है, लेकिन आप सब्जियों को ओवन में या तेज़ धूप में भी सुखा सकते हैं।

कुछ, जैसे कि मिर्च, को एक तार पर लटकाया जा सकता है और एक ठंडे, हवादार कमरे में सूखने दिया जा सकता है।

अचार बनाना

अचार के लिए खीरा सबसे जाना-पहचाना विकल्प है, लेकिन आप कई तरह की सब्जियों का अचार भी बना सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• बीट्स
• गाजर
• गोभी
• शतावरी
• बीन्स
• मिर्च
• टमाटर

पक्के खाद्य पदार्थ, जैसे कि चुकंदर और गाजर, को नरम बनाने के लिए एक छोटी ब्लैंचिंग अवधि की आवश्यकता हो सकती है। अचार बनाने में सब्जियों को कांच के कैनिंग जार में अपनी पसंद के मसालों के साथ व्यवस्थित करना शामिल है जैसे:

• डिल
• अजवाइन के बीज
• सरसों के बीज
• जीरा
• अजवायन
• हल्दी
• जलपीनो मिर्च

सिरका, नमक, काली मिर्च (या मीठे नमकीन के लिए चीनी) से युक्त नमकीन उबाल कर सब्जियों के ऊपर डाला जाता है। एक बार नमकीन ठंडा हो जाने पर, जार सुरक्षित रूप से सील कर दिए जाते हैं। नोट: कुछ मसालेदार सब्जियां रेफ्रिजरेटर में एक तक रह सकती हैंमहीने, लेकिन दूसरों को डिब्बाबंद किया जाना चाहिए यदि आप उन्हें जल्द ही उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं।

भंडारण

कुछ सब्जियों को 12 महीने तक ठंडे, साफ स्थान पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। भंडारण के लिए उपयुक्त सब्जियों में विंटर स्क्वैश, आलू और सूखे प्याज शामिल हैं।

कुछ जड़ वाली फसलें, जैसे चुकंदर और गाजर, नम रेत से भरे कंटेनर में भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। ठंडी जलवायु में, जड़ फसलों को सर्दियों के महीनों में जमीन में छोड़ा जा सकता है। उन्हें 12 से 18 इंच (31-46 सेंटीमीटर) गीली घास की परत जैसे पत्ते या पुआल से ढक दें।