खाना पकाने के लिए ब्लू कॉर्न उगाना - ब्लू कॉर्न टॉर्टिला कैसे बनाएं

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

होपी ब्लू कॉर्न से बने ब्लू कॉर्न टॉर्टिला जैसे उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि उनकी लोकप्रियता बढ़ रही है; ब्लू कॉर्न को एंटीऑक्सिडेंट की प्रचुरता के कारण "सुपरफूड्स" में से एक के रूप में जाना जाता है। ये स्वास्थ्य लाभ आपके हो सकते हैं जब आप अपना खुद का नीला मकई उगाने की कोशिश करते हैं।

ब्लू कॉर्न कैसे उगाएं: देसी ब्लू कॉर्न टॉर्टिला के लिए सर्वोत्तम किस्में

नीला मकई मूल रूप से होपी लोगों द्वारा विकसित एक खुले परागित आटा मकई है, इसलिए नाम। होपी एक सच्चे कृषि प्रधान समाज थे जो मकई की कई किस्मों को विकसित कर रहे थे, जिनमें से कुछ आज भी मौजूद हैं।

दिलचस्प बात यह है कि मकई का रंग दिशा से जुड़ा था। उदाहरण के लिए, पीला उत्तर से संबंधित है, सफेद पूर्व से, लाल दक्षिण से और नीला, पश्चिम से संबंधित है।

होपी ब्लू कॉर्न पिकी ब्रेड जैसे होपी खाद्य पदार्थों में एक आवश्यक घटक बना रहता है जिसमें ब्लू कॉर्न को एक मीठे भोजन में पीसकर ब्रेड में बनाया जाता है। आज ब्लू कॉर्न मील स्वादिष्ट ब्लू कॉर्न टॉर्टिला में प्राथमिक सामग्री है।

ब्लू कॉर्न उगाना

ब्लू कॉर्न (Zea mays) में हाइब्रिड डेंट कॉर्न की तुलना में कम उपज होती है, साथ ही साथ परिवर्तनशील पौधों की विशेषताएं जैसे ऊंचाई, कानों की संख्या और लंबे खिलने का समय होता है। उनके ऊपर गिरने की प्रवृत्ति भी होती है, यही वजह है कि ब्लू कॉर्न वाले उत्पाद अधिक महंगे होते हैं। उसने कहा, ब्लू कॉर्न उगाना एक चुनौती से थोड़ा अधिक है लेकिन प्रयास के लायक है।

अधिकांश ब्लू कॉर्न खुले परागण वाले होते हैं। कुछ संकर मौजूद हैं, लेकिन वे मालिकाना हैं और केवल वाणिज्यिक उत्पादकों द्वारा उगाए जाते हैं। होपी ब्लू कॉर्न को यूएसडीए जोन 8-10 में उगाया जा सकता है।

नीली मकई को कार्बनिक पदार्थों से भरी गहरी, अच्छी जल निकासी वाली, रेतीली दोमट में रोपें। बीजों को 1-2 इंच (2.5-5 सेमी.) गहरा और 8 इंच (20 सेमी.) अलग-अलग पूर्व-सिंचित क्यारियों में रोपें। बीज की क्यारी को नम रखें और एक सप्ताह से 10 दिनों में अंकुरण होना चाहिए।

जब वे लगभग 5 इंच (12.7 सेमी.) लंबे, पतले पौधे एक फुट (30.48 सेमी.) अलग हो जाते हैं। प्रति सप्ताह एक इंच (2.5 सेंटीमीटर) पानी देना जारी रखें। जैसे-जैसे पौधे बढ़ते हैं, खरपतवारों को कम करने और नमी बनाए रखने के लिए उनके चारों ओर कुछ इंच (8 सेंटीमीटर) जैविक गीली घास फैलाएं। यदि पत्तियाँ पीली पड़ने लगे, तो पौधों को एक उच्च नाइट्रोजन उर्वरक के साथ साइड-ड्रेस करें।

नीली मकई की कटाई कब करें

फसल का समय बढ़ते मौसम के दौरान किस्म और मौसम पर निर्भर करेगा लेकिन कहीं भी 65-120 दिनों में नीले मकई की कटाई कब की जाती है। यदि आपकी योजना गुठली को भूनने या भूनने की है, तो दूध के चरण के दौरान कटाई करना सुनिश्चित करें, जिसके परिणामस्वरूप मीठे उत्पाद मिलेंगे, जैसे कि नीचे दी गई ब्लू कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी। एक नख को धीरे से एक कर्नेल में धकेल दिया जाता है, जब तैयार होने पर दूधिया तरल पदार्थ निकलता है।

ब्लू कॉर्न टॉर्टिला रेसिपी

कोब से नीले मकई के दाने निकाल दें और एक कोलंडर में अच्छी तरह धो लें। 1 चम्मच चूना पत्थर पाउडर या "कैलोरी" को ½ C (120 मिली) पानी में घोलें। 32 आउंस (सिर्फ एक लीटर के नीचे) पानी में घुली हुई कैलोरी डालें और स्टोव पर धीमी आंच पर गर्म करें। इसइसके अलावा, एक महत्वपूर्ण कदम जो मकई को पीसने में आसान और अधिक सुपाच्य बनाता है, उसे निक्सटामलाइज़ेशन कहा जाता है।

मकई के दाने डालें और मध्यम आँच पर 25-40 मिनट तक उबालें। मकई पक जाने पर मखमली महसूस होनी चाहिए और नाखून से सेंध लगानी चाहिए।

मक्का के बर्तन को आंच से हटा लें और इसे 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें। इस समय के बाद, मकई को एक कोलंडर में डालें और हल्के से पानी से धो लें।

गीली गुठली को गीली चक्की, फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीस लें; आटा जितना चिकना होगा, उतना अच्छा होगा। थोड़ा चिपचिपा आटा या मासा बनाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

अब आप ब्लू कॉर्न टॉर्टिला बनाने के लिए तैयार हैं। आटे को लगभग 2 इंच (5 सेमी.) के गोले में रोल करें और टॉर्टिला प्रेस में, या दो फ्लैट कटिंग बोर्ड का उपयोग करके चपटा करें।

एक नॉन-स्टिक पैन को तेज़ आंच पर गरम करें और नीले कॉर्न टॉर्टिला को 40 सेकंड के लिए तब तक पकाएं जब तक कि किनारों का रंग न दिखने लगे और फिर पलट दें। रंग जांचने के लिए तीसरी बार पलटें और फिर पैन से निकाल लें।

तुरंत उपयोग करें या कसकर सील करें और रेफ्रिजरेट करें या फ्रीज करें। किसी भी अप्रयुक्त मासा को 3 दिनों के भीतर प्रयोग करें या फ्रीज करें।