खाना पकाने के लिए लौंग की कटाई - बगीचे में लौंग कब चुनें

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

लौंग के साथ मेरा जुड़ाव उनके साथ नुकीले ग्लेज़ेड हैम तक सीमित है और मेरी दादी की मसाला कुकीज़ एक चुटकी लौंग के साथ हल्के से उच्चारण की जाती हैं। यह मसाला वास्तव में कई व्यंजनों में बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है, हालांकि, भारतीय और यहां तक कि इतालवी भी शामिल है जहां पास्ता को थोड़ा लौंग के साथ उज्ज्वल किया जा सकता है। वैसे भी, मसाले के साथ मेरी सीमित बातचीत के कारण, यह जानकर काफी हैरानी हुई कि लौंग लौंग के पेड़ की खुली फूल की कलियाँ हैं। इस तथ्य ने मुझे लौंग की कटाई और तुड़ाई के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया।

लौंग की कटाई के बारे में

लौंग का पेड़ Myrtaceae परिवार का एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार है जो 25 से 33 फीट (8-10 मीटर) की ऊंचाई तक पहुंचता है। इंडोनेशिया के मूल निवासी, पेड़ फूलों की कलियों के समूह पैदा करता है, जो सूखने पर भूरे, सख्त और नाखून के आकार का हो जाता है। वास्तव में, उनका अंग्रेजी नाम लैटिन शब्द "क्लैवस" से लिया गया है, जिसका अर्थ है कील।

लौंग कब चुनें

अपने व्यंजनों को स्वाद देने के लिए आप जिन लौंगों का उपयोग करते हैं, वे पेड़ के कम से कम छह साल के विकास का परिणाम हैं। पेड़ को फूलने में छह साल का न्यूनतम समय लगता है, लेकिन पेड़ वास्तव में तब तक अपने पूर्ण असर तक नहीं पहुंच पाता जब तक कि वह पूरा नहीं हो जातालगभग 15 से 20 साल की उम्र!

लौंग काटने के लिए कोई गाइड नहीं है जो आपको बताए कि कब लौंग को चुनना है। लौंग की तुड़ाई तब शुरू होती है जब पेड़ की कलियाँ पाँच से छह महीने के दौरान हरे से गुलाबी लाल रंग में बदल जाती हैं। इस स्तर पर, उन्हें चार से पांच दिनों के लिए तोड़कर धूप में सुखाया जाता है।

जैसे ही मोमी कलियाँ सूखती हैं, वे गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं क्योंकि उनका वाष्पशील तेल, यूजेनॉल (तुलसी में भी पाया जाता है) केंद्रित होता है। यह वह तेल है जो मसाले को इतना सुगंधित और एक मजबूत प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और संवेदनाहारी बनाता है।

लौंग की कटाई कैसे करें

कलियों को तब काटा जाता है जब वे गुलाबी और खुलने से पहले एक इंच (2 सेमी से कम) लंबी होती हैं। लौंग की तुड़ाई सावधानी से करनी चाहिए, कहीं ऐसा न हो कि शाखाएं क्षतिग्रस्त हो जाएं।

एक बार कटाई के बाद, कलियों को या तो धूप में सुखाया जाता है या गर्म हवा के कक्षों में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि वे अपने मूल वजन का दो तिहाई कम न कर दें और रंग में काला न हो जाए।

फिर सूखे लौंग को पीसकर बेचा जा सकता है और न केवल खाद्य पदार्थों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, बल्कि चीनी या आयुर्वेदिक दवाओं में भी उपयोग किया जाता है। लौंग का उपयोग मौखिक कीटाणुनाशक के रूप में किया जा सकता है। इसमें एनाल्जेसिक और एनेस्थेटिक गुण होते हैं। इसका उपयोग दस्त, सूजन, पेट की बीमारियों और यहां तक कि गले में खराश के इलाज के लिए भी किया जाता है।

लौंग के आवश्यक तेल का उपयोग टूथपेस्ट, साबुन, डिटर्जेंट, क्रीम, इत्र और माउथवॉश में किया जाता है। यह मादक पेय, सोडा और यहां तक कि इंडोनेशियाई सिगरेट में एक लोकप्रिय घटक है; तंबाकू, लौंग और पुदीना का मिश्रण।