चिकोरी बनाम एंडिव - क्या चिकोरी और एंडिव एक ही हैं

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

कभी-कभी खाने के नाम भ्रामक हो सकते हैं। मान लीजिए, उदाहरण के लिए, आपके पास चिकोरी एंडिव के लिए एक नुस्खा है। क्या आपको कॉफी एडिटिव या सलाद ग्रीन्स की आवश्यकता है? जाहिर है, गलत चुनने से डिश के नतीजे पर बड़ा फर्क पड़ेगा। इन समस्याओं से बचने के लिए, चिकोरी बनाम एंडिव के बीच के भ्रम को स्पष्ट करें।

एंडिव, एस्केरोल और चिकोरी क्या है

शायद आपने अपने स्थानीय किराना में लीफ लेट्यूस के बीच एंडिव, एस्केरोल और चिकोरी हेड्स को देखा है और सोचा है कि क्या ये सलाद ग्रीन्स एक प्रकार का लेट्यूस हैं। जबकि ये सभी पत्तेदार साग एस्टर परिवार के सदस्य हैं, लेट्यूस लैक्टुका जीनस से संबंधित है।

Endive, escarole, और कासनी C icorium जीनस से संबंधित हैं और चिकोरी के प्रकार हैं। अधिकांश प्रकार की कासनी भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पन्न हुई और सदियों से खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग की जाती रही है। चिकोरी के पत्तों का उपयोग अक्सर सलाद के साग के रूप में और खाना पकाने में किया जाता है।

एस्करोल बनाम. एंडिव

चिकोरी के प्रकारों में अंतर करने के लिए, आइए पहले एस्केरोल बनाम एंडिव के बीच के अंतर को संबोधित करें। सामान्य नाम "एंडिव" सिकोरियम एंडिविया को संदर्भित कर सकता है, एक द्विवार्षिक प्रजाति जो आमतौर पर एक वार्षिक पत्तेदार सलाद हरे के रूप में उगाई जाती है।

प्रजाति सी. एंडिविया किस्म के आधार पर दो प्रकार के पत्तों में उपलब्ध है। ढीली पत्ती का सलाद हरा संकीर्ण, घुँघराले पत्तों के साथ आमतौर पर होता है"एंडिव," "कर्ली एंडिव," या "फ्रिसी" के रूप में विपणन किया गया। ब्रॉडलीफ़ किस्मों को अक्सर "एस्करोल," "बटावियन एंडिव," "ग्रुमोलो," या "स्कारोला" कहा जाता है।

दोनों प्रकार के सी एंडिविया में हल्के से लेकर थोड़े कड़वे स्वाद वाले पत्ते होते हैं जो वास्तव में ताजा लेट्यूस-आधारित सलाद में एक पंच जोड़ते हैं। इन पत्तेदार सागों का उपयोग पके हुए व्यंजनों में भी किया जा सकता है। C. एंडिविया के पौधे रोसेट-टाइप हेड बनाते हैं जो पत्तियों से घनी रूप से पैक हो सकते हैं।

चिकोरी बनाम एंडिव

शब्द "चिकोरी" आमतौर पर सिचोरियम इंटीबस प्रजाति के सदस्यों के लिए आरक्षित है। सी। इंटीबस की कुछ किस्में सलाद के साग के रूप में उपयोग के लिए उगाई जाती हैं, अन्य को उनकी जड़ के लिए काटा जाता है। भ्रम तब पैदा हो सकता है जब सी। इंटीबस प्रकार के चिकोरी को एंडिव के रूप में विपणन किया जाता है।

चिकोरी-एंडिव भ्रम को स्पष्ट करने में मदद करने के लिए, आइए सी। इंटीबस की विभिन्न किस्मों और उप-प्रजातियों का पता लगाएं:

• Radicchio - रेडिकियो, जिसे इटैलियन चिकोरी भी कहा जाता है, यह लाल पत्ती, सिर बनाने वाली चिकोरी सलाद मिक्स और इटैलियन कुकिंग में लोकप्रिय है।
• इतालवी डंडेलियन चिकोरी - डंडेलियन वीड्स (तारैक्सकम ऑफिसिनेल) की पत्तियों के समान दिखने में, यह किस्म ताजा सलाद में और खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कड़वे साग के घने सिर बनाती है। इसे लीफ चिकोरी, कैटलॉग, या शतावरी एंडिव के रूप में भी बेचा जा सकता है।
• Puntarelle - कासनी के पौधे के इन युवा, कोमल अंकुरों या दिलों में परिपक्व पत्ते की पत्ती नहीं होती है। इसे Catalogna di galatina, ciorcia asparago, या ciorcia di Catalogna भी कहा जाता है।
• आम चिकोरी - जंगली किस्म कीयूरोपियन सी. इंटीबस प्रजाति, इस पौधे के चमकीले नीले फूल संयुक्त राज्य भर में सड़कों और खेतों को डॉट करते हैं। आम चिकोरी के सिंहपर्णी जैसे पत्ते खाने योग्य होते हैं।
• चिकोरी की जड़ - कॉफी या कॉफी एडिटिव्स को मैगडेबर्ग या इटालियन डंडेलियन जैसी सी। इंटीबस किस्मों के टैपरूट्स को भूनकर, पीसकर और उबालकर बनाया जाता है। यह गर्म पेय फ्रांस में 1800 के दशक में कॉफी की कमी के दौरान उत्पन्न हुआ था। तब से यह दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है।
• चिकॉन - ये कड़े सिर वाले, पत्तेदार व्यंजनों को सी. इंटीबस जड़ों की विभिन्न किस्मों को मजबूर करके तैयार किया जाता है। चिकोन को फ्रेंच एंडिव, बेल्जियन एंडिव, व्हाइट एंडिव, डच चिकोरी या विटलोफ चिकोरी के रूप में भी बेचा जाता है।

इतने सारे अलग-अलग नामों के साथ, यह समझना आसान है कि चिकोरी-एंडिव भ्रम क्यों मौजूद है। मार्केटिंग नामों पर निर्भर होने के बजाय, यह सलाह दी जाती है कि कासनी के प्रकारों को उनके शारीरिक रूप से अलग किया जाए।