घर का बना जैम बनाना - जेली बनाने का तरीका और भी बहुत कुछ

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

जैम, जेली, और प्रिजर्व हमारे कुछ बेहतरीन आउट ऑफ सीजन ट्रीट हैं जो वसंत और गर्मियों के फलों की फसल को बचाते हैं। होममेड जैम और अन्य प्रिजर्व बनाना एक आसान प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है कि इसे ठीक से कैसे किया जा सकता है। एक बार जब आप जैम बनाना और जेली बनाना जानते हैं, तो आप पूरे साल अपनी भरपूर फसल का आनंद ले सकते हैं। संरक्षित करने के तरीके के बारे में हमारे सुझाव आपके परिवार के नाश्ते को पौष्टिक स्वाद से भरपूर देखेंगे।

जैम, जेली और प्रिजर्व के बीच अंतर

जाम कटे या गूदे हुए फलों से बनता है, जबकि जेली चिकनी होती है और मुख्य रूप से फलों के रस से आती है। संरक्षित अन्य प्रकार के प्रसंस्कृत फलों जैसे कि कॉम्पोट और चटनी को कवर करता है। इनमें जैम की तुलना में अधिक शरीर होता है और ये बहुत अधिक मजबूत होते हैं। प्रत्येक की प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है, लेकिन जब तक आप अपने फलों को फ्रीज करने की योजना नहीं बनाते हैं, तब तक लंबे समय तक भंडारण के लिए कुछ डिब्बाबंदी ज्ञान की आवश्यकता होती है।

संरक्षण कैसे करें

अधिकांश प्रिजर्व में पेक्टिन से जेली जैसी स्थिरता मिलती है, जो स्वाभाविक रूप से फल में हो सकता है या खाना पकाने के दौरान जोड़ा जा सकता है। सेब, साइट्रस और करंट जैसे कम पके फलों में पर्याप्त प्राकृतिक पेक्टिन होता है कि उन्हें गाढ़ा करने के लिए अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं होती है। पके होने पर, कई फल इस प्राकृतिक गाढ़ापन को खो देते हैं और उन्हें गाढ़ा करने के लिए एसिड (आमतौर पर नींबू का रस) और/या पेक्टिन की आवश्यकता होगी। चीनी मदद करता हैमोटा होना प्रक्रिया और फल को संरक्षित करने में मदद करता है। परिरक्षण बनाते समय आपको पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन, अम्ल और चीनी की आवश्यकता होती है। फल जिन्हें तरल या पाउडर पेक्टिन की आवश्यकता होगी वे हैं:

• पके हुए सेब
• खट्टे चेरी
• अंगूर
• संतरा
• लोक्वाट्स
• ब्लैकबेरी
• एल्डरबेरी
• स्ट्रॉबेरी
• हकलबेरी

फल जिन्हें एसिड की आवश्यकता होती है वे हैं:

• ब्लूबेरी
• खुबानी
• आड़ू
• नाशपाती
• रास्पबेरी
• अंजीर

जाम कैसे बनाये

घर का बना जैम संरक्षित करने के आसान प्रकारों में से एक है। आप मिठास और तीखेपन का अच्छा संतुलन चाहते हैं। ऐसे फल चुनें जो अभी पके हों, ज्यादा पके नहीं।

• अपनी उपज को अच्छी तरह धो लें। जहां लागू हो गड्ढों, बीजों और तनों को हटा दें। आड़ू जैसे फलों को छीलने की जरूरत होती है, जबकि सेब को या तो छीलकर रखा जा सकता है या नहीं। छिलके में अधिकांश पेक्टिन होता है, लेकिन अगर इसे छोड़ दिया जाए तो यह एक अलग बनावट में बदल जाएगा।
• एक अच्छी स्थिरता बनाए रखने के लिए, पूरी तरह से पके फल के 3 भागों का उपयोग 1 भाग अधपके फल में करें। इससे बनावट अच्छी होगी।
• बड़े फलों को छोटे टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक कप फल के लिए 3/4 कप चीनी के साथ पकाएं। झुलसने से बचाने के लिए तरल डालें; पानी, जूस या शराब का भी इस्तेमाल करें। जलने से बचाने के लिए अक्सर हिलाएं। जब जैम सही स्वाद और स्थिरता हो, तो उत्पाद को या तो फ्रीज कर सकते हैं या फ्रीज कर सकते हैं।

जेली कैसे बनाये

जेली में थोड़ी अधिक मेहनत लगती है लेकिन इसका परिणाम अधिक चिकना होता है। हालांकि, मूल परिसर समान हैं। कोई जोड़ा पेक्टिन व्यंजनों के लिए,केवल बमुश्किल पके फलों का प्रयोग करें। यदि पेक्टिन मिला रहे हैं, तो आप पूरी तरह से पके फल का उपयोग कर सकते हैं।

• तना, गड्ढा और छिलका हटा दें और फल को कुचल या बारीक काट लें। स्ट्रॉबेरी जैसे जामुन को छोटे बीज निकालने के लिए फूड मिल में डाला जा सकता है।
• रसीले फल न होने पर पानी के साथ फलों को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हों और आप तरल निकाल सकें।
• सभी भारी सामग्री को तब तक छान लें जब तक आपको शुद्ध रस न मिल जाए।
• यदि आवश्यक हो तो चीनी और नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को पकाते हुए झाग बनने तक पकाएं। दान का निर्धारण करने के लिए थर्मामीटर का प्रयोग करें। आदर्श रूप से, आपको 212 डिग्री फ़ारेनहाइट (100 सेल्सियस) देखना चाहिए।
• हेडस्पेस के साथ गर्म जार में डालें और पानी के स्नान में प्रक्रिया करें।