मिर्च गर्म क्यों होते हैं - मिर्च मिर्च तीखी क्यों होती है

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

हम में से अधिकांश लोगों ने काली मिर्च का एक टुकड़ा लिया है जिससे हमारी आंखों में पानी आ जाता है जब हमें लगा कि यह संभवतः उतना गर्म और मसालेदार नहीं हो सकता है। दूसरी बार, हमने केवल इसी कारण से मिर्चें खरीदीं, केवल उन्हें घर लाने के लिए और पाया कि वे उतनी शक्तिशाली नहीं हैं जितनी हमें उम्मीद थी। वे अलग क्यों हैं, और हम आगे कैसे जान सकते हैं कि प्रत्येक फल में वांछित मात्रा में किक है? यह जानने के लिए पढ़ें कि मिर्च को क्या गर्म करता है और यह गर्मी कैसे मापी जाती है।

मिर्च गर्म क्यों होते हैं?

Capsaicin नामक एक घटक है जो मिर्च को उनका तीखा मसाला देता है। यह गर्म तत्व को छोड़कर गंधहीन और स्वादहीन होता है। प्रत्येक काली मिर्च इस पदार्थ का कितना कम या कितना हिस्सा बनाती है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। ये कारक लंबे समय से बहुत शोध का विषय रहे हैं।

कैप्साइसिन क्या है?

Capsaicinoids पौधे के फलों में उत्पन्न होने वाले रसायन हैं। यह एक तेल जैसा यौगिक है, जो पानी को दूर भगाता है और मुख्य रूप से फल की झिल्लियों में स्थित होता है, साथ ही मांस में अधिक हल्का होता है। मांस और सब्जियों को स्वाद देने और भोजन को संरक्षित करने में मदद करने के लिए इसका उपयोग 8000 वर्षों से किया जा रहा है।

Capsaicin के औषधीय उपयोग भी हैं, और इसका उपयोग प्राचीन मायाओं के रूप में संक्रमित घावों, कान के दर्द और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के इलाज के लिए किया जाता था। हम दर्द निवारक उत्पादों में प्राथमिक घटक के रूप में आज भी इसका उपयोग करना जारी रखते हैंजैसे जैल, पैच और मलहम।

वास्तव में, कैप्साइसिन में रुचि और काली मिर्च की फली में इसके विकास ने इसे मापने के लिए एक पैमाना बनाया, जिसे स्कोविल स्केल कहा जाता है। यह पैमाना स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) नामक इकाइयों में कैप्साइसिन से ऊष्मा का निर्धारण करता है। हमें यह बताने में बहुत सटीक नहीं है कि काली मिर्च के पौधे के विभिन्न प्रकारों से हम किस प्रकार की गर्मी की उम्मीद कर सकते हैं।

हाल ही में, इस पैमाने को "हाई-परफॉर्मेंस लिक्विड क्रोमैटोग्राफी" (एचपीएलसी) नामक एक मापने वाली प्रणाली से बदल दिया गया है, जो "काली मिर्च में कैप्साइसिन के रासायनिक फिंगरप्रिंट" को पढ़ने के लिए एक मशीन का उपयोग करता है। हालांकि यह खाद्य वैज्ञानिकों और शोधकर्ताओं के लिए उपयोगी है, लेकिन यह हमें यह निर्धारित करने में मदद नहीं करता है कि हम किस काली मिर्च को खरीदना, उगाना या काटना चाहते हैं।

बढ़ती परिस्थितियाँ श्वेत झिल्लियों में निहित ऊष्मा की मात्रा को भी निर्धारित कर सकती हैं। बेल मिर्च कैप्साइसिन का उत्पादन नहीं करती है, लेकिन अन्य सभी प्रकार की हो सकती हैं। यदि आप यह जानना चाहते हैं कि आपकी मिर्च कितनी गर्म होगी, तो अपने उत्पाद अनुभाग में सबसे अधिक बिकने वाले लोगों के नाम जानें और वहां से शोध करें।

अपनी मिर्च को जानें

आपके बगीचे में मिर्च उगाने पर भी यही बात लागू होती है। जबकि बढ़ने के लिए एक सौ से अधिक किस्में हैं और खरीदने के लिए कई प्रकार हैं, नामों को सीखना और प्रत्येक से कितनी गर्मी की उम्मीद है, यह जानने में मददगार है। यह निर्धारित करना सीखना कि कौन सी मिर्च मसालेदार है और कौन सी हल्की है, एक अच्छा प्रारंभिक बिंदु है।

पोब्लानो काली मिर्च अपेक्षाकृत हल्की मानी जाती है, जिसकी माप लगभग 2500 SHU है। कुछ प्रकार अधिक गर्म होते हैं। एंको मिर्च पोब्लानो के सूखे संस्करण हैं। चिपोटल के रूप कुछ अधिक मसालेदार होते हैं, लेकिनपैमाने का उपयोग करने वाले पेशेवरों द्वारा अभी भी हल्का माना जाता है। जलपीनो चिपोटल के समान श्रेणी में है, 2500 से 10000 इकाइयों तक।

सेरानो और लाल मिर्च SHU पैमाने पर और ऊपर हैं। हबानेरोस गर्म हैं। कैरोलिना रीपर रिकॉर्ड पर सबसे गर्म मिर्च है।