इतिहास की सब्जियां: प्राचीन सब्जियां कैसी थीं

2024 लेखक: Chloe Blomfield | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-15 23:54

किसी भी किंडरगार्टनर से पूछें। गाजर नारंगी हैं, है ना? आखिर नाक के लिए बैंगनी गाजर के साथ फ्रॉस्टी कैसा दिखेगा? फिर भी, जब हम प्राचीन सब्जियों की किस्मों को देखते हैं, तो वैज्ञानिक हमें बताते हैं कि गाजर बैंगनी रंग की थी। तो अतीत में सब्जियां कितनी अलग थीं? चलो एक नज़र डालते हैं। जवाब आपको चौंका सकता है!

प्राचीन सब्जियां क्या होती थीं

जब इंसान पहली बार इस धरती पर आया तो हमारे पूर्वजों ने कई तरह के पौधों का सामना किया जो जहरीले थे। स्वाभाविक रूप से, जीवित रहना इन प्रारंभिक मनुष्यों की प्राचीन सब्जियों और फलों के बीच अंतर करने की क्षमता पर निर्भर करता था, जो खाने योग्य थे और जो नहीं थे।

शिकारियों और इकट्ठा करने वालों के लिए यह सब अच्छा और अच्छा था। लेकिन जैसे-जैसे लोगों ने मिट्टी में हेरफेर करना शुरू किया और हमारे अपने बीज बोए, जीवन नाटकीय रूप से बदल गया। तो आकार, स्वाद, बनावट और यहां तक कि प्राचीन सब्जियों और फलों का रंग भी। चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से, इतिहास के इन फलों और सब्जियों में उल्लेखनीय परिवर्तन हुए हैं।

अतीत में सब्जियां कैसी दिखती थीं

मकई - गर्मियों में पिकनिक का यह पसंदीदा एक कॉर्क कोब पर स्वादिष्ट गुठली के रूप में शुरू नहीं हुआ। आधुनिक समय के मकई का वंश लगभग 8700 साल पहले मध्य अमेरिका से घास जैसे टीओसिन्टे पौधे का पता लगाता है। टीओसिन्टे सीड केसिंग के अंदर पाए जाने वाले 5 से 12 सूखे, सख्त बीज आधुनिक पर 500 से 1200 रसदार गुठली से बहुत दूर हैंमकई की खेती।

टमाटर - आज के बगीचों में सबसे लोकप्रिय घरेलू सब्जियों में से एक के रूप में रैंकिंग, टमाटर हमेशा बड़े, लाल और रसदार नहीं होते थे। लगभग 500 ईसा पूर्व एज़्टेक द्वारा पालतू, इन प्राचीन सब्जियों की किस्मों ने छोटे फल पैदा किए जो पीले या हरे थे। जंगली टमाटर अभी भी दक्षिण अमेरिका के कुछ हिस्सों में उगते हुए पाए जा सकते हैं। इन पौधों के फल मटर के आकार के हो जाते हैं।

सरसों - लगभग 5000 साल पहले जंगली सरसों के पौधे की अहानिकर पत्तियों ने भूखे इंसानों की आंखें और भूख जरूर पकड़ी थी। हालांकि इस खाद्य पौधे के घरेलू संस्करणों को बड़ी पत्तियों और धीमी बोल्टिंग झुकाव पैदा करने के लिए पैदा किया गया है, सरसों के पौधों की भौतिक उपस्थिति सदियों से ज्यादा नहीं बदली है।

हालांकि, जंगली सरसों के पौधों के चयनात्मक प्रजनन ने कई स्वादिष्ट ब्रैसिका परिवार के भाई-बहन बनाए हैं जिनका हम आज आनंद लेते हैं। इस सूची में ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी, काले और कोहलबी शामिल हैं। अतीत में इन सब्जियों ने ढीले सिर, छोटे फूल या कम विशिष्ट स्टेम इज़ाफ़ा का उत्पादन किया।

तरबूज - पुरातात्विक साक्ष्य मिस्र के फिरौन के समय से बहुत पहले इस ककड़ी के फल का आनंद लेने वाले प्रारंभिक मनुष्यों को दर्शाते हैं। लेकिन कई प्राचीन सब्जियों और फलों की तरह, तरबूज के खाने योग्य हिस्से भी पूरे साल बदल गए हैं।

गियोवन्नी स्टैंची द्वारा 17वीं शताब्दी की पेंटिंग "तरबूज, आड़ू, नाशपाती और अन्य फल एक परिदृश्य में" शीर्षक से एक विशिष्ट तरबूज के आकार के फल को दर्शाया गया है। हमारे आधुनिक के विपरीतखरबूजे, जिसका लाल, रसदार गूदा एक तरफ से दूसरी तरफ फैला हुआ है, स्टैंची के तरबूज में सफेद झिल्लियों से घिरे खाने योग्य मांस की जेबें थीं।

जाहिर है, प्राचीन बागवानों का आज हमारे द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों पर बहुत बड़ा प्रभाव पड़ा है। चयनात्मक प्रजनन के बिना, इतिहास से ये फल और सब्जियां हमारी बढ़ती मानव आबादी का समर्थन करने में असमर्थ होंगी। जैसे-जैसे हम कृषि में प्रगति करना जारी रखेंगे, यह देखना निश्चित रूप से दिलचस्प होगा कि अगले सौ वर्षों में हमारे पसंदीदा बगीचे कितने अलग दिखेंगे और स्वाद लेंगे।